三杯鸡的做法

1、鸡腿和鸡翅斩小块，一定要斩小块，容易熟时间短，鸡肉口感更滑。这道菜讲究滑嫩，所以我只取用活杀鸡的鸡腿和鸡翅（其它部位另吃）。这道菜味道比较浓郁，你也可以用单买的鸡腿或者鸡翅。

2、客家娘酒、生抽、老抽提前混合好，冰糖和小料备好。你有台湾米酒最好，如果两者都没有，就用好一点的花雕吧，普通料酒味道会差一点。

3、铸铁锅稍稍预热，下芝麻油和花生油，先放入姜片和大蒜小火翻炒，炒至香味飘出，姜片微黄时，放葱白和小米辣炒出香味。不吃辣的可以忽略小米辣。

4、下鸡块翻炒，我用的活杀鸡，非常新鲜，不需要提前焯水，如果是冷冻鸡腿或鸡翅，你看习惯要不要提前焯水，炒至鸡块完全发白。铸铁锅受热特别均匀，不会粘底和糊底。

5、加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均匀，不需要另外加水，一定不要加水，10分钟后，打开盖子，将葱叶挑出不要。开盖的时候可以看到这个锅盖锁水效果特好好，汤汁还是很足。

6、开中火收汁，大约3分钟左右，不要走开，略微翻拌一下即可