今天就吃这道京酱肉丝

1、肉最好选用里脊肉或者猪后腿肉，因为瘦方便切丝，而且不容易散碎。

2、切成肉丝，也不能太细否则会碎散。

3、如此稍微有一点醋度即可，稍后还要用研制抓揉。

4、加入少许料酒去腥味

5、盐根据个人口味适量

6、三勺土豆淀粉加入，土豆淀粉黏稠度上浆更高。

7、不断的揉抓10-15分钟，不能用太大力，防止肉丝散碎，抓均匀更入味，肉的口感更佳顺滑。

8、抓好后腌制1小时至少半小时

9、下面来准备配料，黄瓜切丝。

10、葱切丝，葱去掉里面的葱白，只用葱皮叠加好后切丝即可。

11、葱白太辣了，而且影响口感并不容易切丝。

12、鲜小米辣切丝，我用的是鲜小米辣，口感还是辣味都更加的醇厚。

13、豆皮切成一样大小的块，一张张切既美观又好看。

14、如此配料就准备完成了，当然好的刀工和摆盘是非常重要的。

15、锅里加入少许的油

16、油温上来后下入肉丝进行第一遍翻炒，用筷子翻炒，让肉丝的每一个面都均匀沾油。

17、炒至肉丝变色后放在旁边备用。

18、锅底溜少许油加入甜面酱

19、豆瓣酱

20、白砂糖

21、料酒

22、蚝油

23、生抽进行调味

24、下入刚才炒了一遍的肉丝继续翻炒。

25、炒至酱汁完全包裹住肉丝即可

26、出锅把肉丝放在配料的中间装盘完成

27、完成啦！