中华冷面的做法

1、1. 取一只直径18厘米的汤锅，加入1公升水，大火煮开后，把两只带皮带骨鸡大腿放进锅里，加上10克姜片，改用小火继续加热20分钟，关掉炉火后盖上锅盖继续焖30分钟。鸡皮和鸡骨能够起到一定保护作用，带皮带骨的鸡大腿煮出来的鸡肉更为软嫩多汁。

3、3. 用蛋叉搅拌均匀，如果蛋白和蛋黄混合不匀，煎出来的蛋皮颜色黄白相间，而且厚度不一，不太好看。

5、5. 看，泡沫全都被拦在筛子上。

7、7. 把蛋液缓缓倒进锅里，继续用中小火加热。蛋皮的凝固是个比较缓慢的过程，需要一些耐心。如果炉灶火力太大，蛋皮就会发皱扭曲，影响品相。等蛋皮表明充分凝固后，就把它取出来铺在盘子里自然冷却。

9、9. 先把黄瓜斜切成片，然后切成3毫米粗的细丝。

11、11. 把煮好的鸡肉切成细丝。

13、13. 把15克生姜切成薄片，接着切成细丝，最后切成细末。

15、15. 取一只玻璃碗，加入40克芝麻酱，然后加入切碎的豆瓣酱，再加入30克麻油，搅拌均匀。

17、17.至此，中华冷面的配料都准备好了，我们开始煮面。中华冷面用的是新鲜的碱水面，制作方法见这里。如果买不到，也不想自己做，可以用干的碱水面代替。如果不喜欢碱水面的味道，可以用荞麦面代替。

19、19.将煮好的面条捞出来用清水冲洗，用手轻轻揉搓，使其表面清爽光滑。

21、21. 将冷却好的面条捞出来，轻轻抖动，甩掉多余的水分，因为这些水分会稀释酱汁的风味，所以水分甩得越充分，冷面就越好吃。把甩干的冷面放在碗里，铺上蛋丝、火腿丝、鸡汪蜓呈臃丝、黄瓜丝和番茄。吃之前浇上酱汁，拌匀后就可以享用了。