炝腰花的做法

1、把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头，对半剖开。

3、每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。

5、将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平片刀去腰骚。

7、将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，放入碗中，加盐、胡椒粉和料酒腌制。

9、净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒。

11、将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒放入锅中炸至煳辣香味浓郁。