红烧鱼的做法

1、将鲤鱼剖肚去内脏，去鱼鳃，抽去鱼线。一般在菜市场卖鱼的时候，让卖鱼的老板帮忙处理一下就好，不用自己动手这么麻烦。

2、将洗干净的鲤鱼斩成小块，这样更容易熟透，也可以整条鱼拿到锅里煎炸。

3、切出几片生姜，大葱白切段，大蒜拍碎备用。

4、把菜锅放到灶上，倒入适量花生油，小火加热，等油锅发出滋旧赉灏粢滋响的时候，再放鱼块下去炸。煎炸鱼块的时候，要把鱼块铺开，不要搞成一大团，待鱼肉变成金黄色的时候，用漏勺取出沥干。

5、把炸过鱼块的食用油从锅中取出来，然后重新放在灶火上加热，倒入切好的葱姜和大蒜，翻炒几次后，倒入鱼块，加入番茄酱和一杯水，添加适量的盐，加盖，小火焖。

6、菜锅里面的水沸腾冒泡的时候，不用去翻鱼块，而是拿起锅柄，轻轻晃动几次，让汤汁淋到鱼块上方即可。待水分差不多蒸发完了，就可以出锅了。出锅的时候，在鱼块上面放些葱花点缀一下，好看又好吃的红烧鱼就做好了。