炸牛舌根鱼的做法

1、将鱼先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。（选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长）

2、把大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜切片，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

3、起锅烧油，上火烧至六成热时将牛舌鱼粘上一层面粉，聪艄料姹再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。（油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚，把鱼沾上干面粉炸的时候不沾锅底，而且鱼也不容易碎）

4、在勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用温筝皇庥微火炖10分钟。（煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢浸入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味）

5、最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即可出锅食用。