熟蛋版冰激凌的做法

1、蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，蛋清可以做蛋白糖用

2、加入奶粉，糖，炼乳，以及少量的水

3、搅拌均匀，使糖和奶粉充分融化

4、上电磁炉用最小火加热，期间一定要不停搅拌防止糊锅，到略浓稠的状态就可以

5、倒入小碗盖保鲜膜冷藏，在这里我换了一个容器，刚刚的小锅因为直接在电磁炉上加热导致锅底很热，如果放冰箱会对冰箱损害较大，不赶时间就可以室温放到凉透也可以的，着急的可以和我一样把小碗提前放冰箱冷藏，然后转移蛋黄糊到小碗中再放冰箱，会凉的很快

6、接下来就可以打发奶油了，200克淡奶油加10克糖，打到八九分发，即出现清晰纹路且流动性很差的状态

7、加入凉透了的蛋黄糊，可以分两次加入，用蛋抽搅拌或者刮刀翻拌都可以，如果你害怕把握不好奶油状态就用刮刀翻拌

8、最后加上一些蔓越莓，封保鲜膜放冰箱冷冻至少4个小时

9、取出来后用冰激凌勺挖成球，摆盘，配上酸酸甜甜的蔓越莓，这个味道，绝了