咸蛋焗苦瓜的做法

用料:

主料:咸鸭蛋3个 苦瓜1大根

调料:植物油1汤匙 黄酒1/2汤匙

做法:

1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒;（如果用鸡蛋黄，4到5个合适）

2.将蛋黄碾碎、碾匀;

3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好;（小苦瓜可以用2根）

4.切成滚刀厚片;

5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;

6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用;

8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡;

9.下入苦瓜片;

10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可.

烹饪技巧:

1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

3、全程用小火，不需要开大火；

4、如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。