鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法

1、正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒，辣味适中，比一般辣椒多了一丝甜味，主要是烂瘀佐栾这个辣椒的香味很突出，炒菜的话是那种香而不太翅茌梆户辣的味道。不是二荆条哦，没有二荆条辣，比二荆条香，而且颜色也漂亮，肉质厚，烹饪炖煮后，断口性好，不会像其他红辣椒一层皮，不容易咬碎。

2、准备材料：大盘鸡名字的由来是，装鸡的盘子大，分量大，切材料也大，所以鸡剁大块，土豆和青椒都是大块滴。鸡肉冷水下锅焯一下水，去除血沫和杂质。

3、锅中放入比平时炒菜多的食用油，油微热的时候放白砂糖，也可以放冰糖，然后小火熬至如图焦黄色，但是别糊了啊，糊了是会苦的。

4、下入鸡块中小火给鸡炒糖色，保证每一块鸡肉都能均匀上色，同时要将鸡肉中的水份炒干，锅内只剩下油的状态，糖色炒的好，根本不用加老抽，就会变得很漂亮喔。

5、糖色炒好后，放入豆瓣酱炒匀，然后把鸡块扒拉一边，露出油，把辣椒，花椒，香叶，草果倒进去炒香

6、盖上锅盖，中火炖5分钟后加盐，盐我是根据平时炒菜的经验放的，加完盐再小火继续焖5分钟。