广式莲蓉蛋黄月饼

1、将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水

2、用打蛋器充分搅拌均匀

3、加入玉米油

4、充分搅匀

5、筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

6、搅拌均匀并揉成团

7、用袋子包好静置约1小时

8、取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀

9、按照制作所需称量重量，我这里做的是2:8比例的50g月饼，所以馅料重量是40g

10、莲蓉蛋黄馅儿的需要先将蛋黄包入莲蓉中

11、慢慢收口并最终搓圆

12、将全部馅料处理好备用

13、按照之前的比例算出面皮重量需要10g，称量好之后将面团搓圆压扁

14、将内馅儿放在面皮表面

15、慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料

16、待将内馅儿包好后，将其搓圆并放入烤盘中

17、取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面

18、将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯

19、如此操作，将烤盘上的面球依次压出所需花纹

20、在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟

21、取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水

22、再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水并烘烤7分狙拄干喔钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用