雁门苦荞麦面饼的做法

荞面煎饼的制作方法:

①称取荞面500克,加2~3个鸡蛋,和少许苏打及食盐,和成硬面团,再分次加水,拌和芤晟踔肿成稠糊状。

②将平底锅放在炉子上烧热,涂上油,倒入适量的面糊,提起锅来旋转,使面糊均匀地布满锅底,几分钟后即可出锅。

③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟,卷入煎饼内食用,再佐以小豆稀饭,极为适口。

苦荞麦酥的制作方法:

①先将适量的红糖加水煮沸成红糖水,停火后,放入植物油(数量为面粉重量的20%左右),再加入发酵粉,搅匀后加入苦荞麦面、鸡蛋,将面和好后从锅内取出,晾8~12小时,揉成面团。

②红小豆煮烂制成豆沙,加入红糖,炒至能成堆时,加入熟植物油出锅,即成馅料。

③将面团分成若干剂子,擀成皮,包入豆馅,在印模内成型,入炉烧烤至皮酥黄即成。