名扬巴渝的地方菜---重庆太安鱼

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2、准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜

3、收拾好的鱼切块

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5、大葱，香菜切断，大蒜切厚片

6、泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下

8、就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

9、香菇清洗干净待用

10、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

11、再加酱油1勺

12、加八角和茴香，爆炒出香味

13、在锅内加适量的清水和半勺白糖

14、倒入洗好的香菇大火烧开

15、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

16、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎