糖醋佛手卷的做法

1、小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末。

2、生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末。

3、葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水。

4、放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用。

1、剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐。

2、撒入少量白胡椒粉。

3、浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里。

4、鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液。

5、肉馅中倒入一半鸡蛋液。

6、用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲。

1

2、入1茶匙凉白开，调成生粉水。

3、另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散。

4、调好的生粉水倒入鸡蛋液里。

5、用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起。

6、平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍。

7、锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底。

8、待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出。

9、依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮。

1、取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮。

2、取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最后涂好的肉馅如图所示。

3、用手握着扇形的一边向上提起。

4、向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起。

5、向整个扇形面积的2/3处折回，这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷。

6、用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面，均匀的划四刀但不要切断两端边缘处，圆锥形状蛋皮卷呈网状结构。

7、用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回。

8、圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状。

1

2、锅里放入适量的清水，支好蒸架。

3、盘子放在蒸架上。

4、盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透。

5、取出盘子。

6、胡萝卜切成细丝，呈网状结构盘子中央，小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀。

1、小碗里倒入2汤匙山西老陈醋。

2、倒入1汤匙生抽。

3、放入1汤匙白糖。

4、加入1/2汤匙生粉。

5、放入2汤匙凉白开。

6、用勺子搅拌均匀成糖醋汁。

7、炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁。

8、大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火。