生活中如何减少钠的摄入量

含钠高的食物列表(图片来自网络)

而有的食品，在标签上的“配料表”中明明没有使用食盐(或者氯化钠)，但营养成分表中钠含量却不是“0”，有的甚至还挺高，这些钠到底从哪儿来?

不吃食盐，不代表不摄入钠，因为钠在食物中天然存在。日常我们吃的米面类、果蔬类、肉蛋奶类等食品，本身都含有钠，只不过含量有高有低。食品加工过程使用的添加剂中，也含有钠，如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠和碳酸钠、作为甜味剂的环已基氨基磺酸钠（即甜蜜素）等，如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂，也会给食品带来少量钠。

科学取代对咸味的依赖

徐维盛认为，培养清淡口味，需要一定的过程，要逐渐做到量化用盐。首先选用新鲜食材，通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的的鲜香味，有助于适应少盐食物，也可以在烹调食物时使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。

要学会科学减盐(图片来自网络)

其次可以合理运用烹调方法，如烹制菜肴时可以等到快出锅时再加盐，能够保持在同样咸度的情况下，减少食盐用量，对于汤水较多的炖、煮菜肴，更要减少食盐用量。尽量在菜肴烹调时不加糖，以免掩盖盐的味道，同时减少糖的摄入。尽量不吃咸菜，或者食用前先用水冲洗或浸泡，以减少盐的含量。

第三要做好总量的控制。在家烹饪的用盐量不应完全按照每人每天6g计算，应考虑大人、孩子不同，还有日常零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量。如果在家只烹饪一餐，则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量，如午餐占三餐的40%，则一餐每人的食盐用量不超过2.4g(6g×40%)。

最后，我们也要特别注意隐性钠的问题，少吃高盐(钠)食品。一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如面条、面包、饼干等;鸡精、味精含钠量较高，应特别注意，尽量不用或少用。

文/记者 李荔 图文编辑/陈永杰

采访专家：徐维盛（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员）

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