怎样炖羊排--秘制霸味羊排的详细做法

羊排是一种很强势的食材,因了羊自身的味道

喜欢的人欲罢不能,不喜欢的人连碰都不碰

我属于前者

所以喜欢吃羊排,也喜欢做羊排

在做羊排的过程中不断改进

不断的尝试新方法

新调味

于是,收获独到的一种私家做法

这种做法炖出来的羊排

味道奇香

口感浓郁

肉质绵密酥烂

齿颊留香

回味无穷

和筒子们分享在于让更多的人来试作,传递家庭生活的美味

以下是:

====================海燕的厨房美食<秘制霸味羊排>的制作时间====================

【食材】:

主料:整块羊排一份700克左右,辅料:少许白菜叶

调味料:姜蒜,辣椒干,八角,小茴香,白糖,台湾米酒，花椒

【做法】:

1,锅中放清水加入姜片烧热后成生姜水(私房秘籍做法改良之一,用姜水去膻味效果更好些,之前只用清水焯水)

2,放入整块的羊排下锅焯水去膻味

3,水烧开后把羊排翻面再次烧开即可

【做法】:4，羊排焯好水后放凉切块

5，锅中换水换料后用清水加姜片和花椒后把羊排炖制5至六成熟时捞出，原汤留用

6，单独炒制少许糖色加少许开水兑一下待用（私房秘籍做法改良之二糖色加开水兑开1:1的样子)

7,锅中放少许油把准备好的香料下锅炒香

8,接着放入羊排下锅爆香,把羊肉爆成稍微焦黄的样子即可

9,羊排爆好后调入2-3勺左右台湾米酒(私房秘籍做法改良之三,主要作用增香提味去膳)

在调味料的选用上将原来的白酒换成米酒,首次用这种米酒做羊排味道香气四溢

10,接着加入兑好的糖色,不用酱油,个人感觉这样处理在口感上更符合"味与养"

11,倒入之前炖羊排的原汤,完全保留汁水的味道

12,盖上锅盖中小火慢炖至羊排酥烂即可,起锅时放点白菜叶和少许食盐定味即可