油泼面筋道入味麻辣鲜香

1、面粉入盆中，倒适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜饧至少30分钟。

2、将香菜、香葱切末。

3、另一碗中放米醋、生抽、酱油，比例5：3：3。

4、先烧一锅水，再把饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成厚约5毫米的长方形面片，用擀面杖当尺子，用刮板当刀，将面片切成宽度均匀的长条。

5、将面条一条条拉长拉薄入开水锅中，如果太长，可以掐成两段。

6、用筷子不时搅拌几下，待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水，防止面条粘连在一起，临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可。

7、面条捞入碗中，将萝卜挤在面条上，浇上酱油醋汁，再撒一把香葱末，把烫好的油菜叶摆在碗里。

8、用小锅将适量的油烧热，微微有点儿冒烟就离火，分别浇在香葱末上即可