莲蓉蛋黄广式月饼

1、配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。

2、花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀

3、加入面粉

4、成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。

5、蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度

6、烤5-7分钟左右。

7、馅大约16克一个，面皮是20克一个

8、蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄

9、慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。

10、再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。

11、揉团。

12、放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油

13、模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中

14、风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。

15、出锅，看上色到位即可。

16、可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右

17、出锅

18、颜色还不错

19、成品

20、成品

21、成品

22、成品

23、成品

24、成品

25、成品