北方名菜 葱烧海参

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料：海参

　辅料

　　香椿芽适量 西兰花适量 鱼籽适量 葱姜适量　高汤适量 糖适量　黄酒适量 老抽适量　酱油适量 水淀粉适量

盐适量 胡椒粉适量

葱烧海参的做法

　　1. 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

　　2. 开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

　　3. 另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

　　4. 锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。

　　5. 将葱段捞出，葱油沥出。

　　6. 用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

　　7. 锅内做油煸香姜片。

　　8. 海参下锅，

　　9. 加入葱段。

　　10. 加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉.用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

小贴士

　　1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉

　　2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合

　　3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。