海绵蛋糕的做法

1、6寸圆形活底蛋瘁词贞钸糕模具刷黄油、薄薄的筛一层高筋面粉。(也可以选择铺油纸）黄油隔水融化成液态。鸡蛋敲入无油无水的干净打蛋碗中。

2、加入细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出。此时上下火160度预热烤箱。

3、继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的旯皱镢涛程度，转到最低速搅打2~3分钟，之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀。

4、低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态。

5、黄油沿着刮刀倒入，用刮刀贴底形式彻底翻拌均匀。

6、把面糊倒入模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入烤箱烘烤30~40分钟。

7、取出蛋糕后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台震一下，然后脱模并倒扣在晾网上晾凉。