大火猛炒素鲜春笋

1、切下春笋的下端，可以用指甲掐一下，可以掐动，就不老，可以吃

2、然后竖向给春笋划一刀，再剥皮就容易得多

3、春笋剥好之后，清水冲洗干净，侧向切片或者一劈两半切丝，都可以，尽量切不要太厚，要不然不容易入味

4、起锅烧水，水开放入一些盐，然后放入切好的春笋，去掉春笋的涩味，焯水三五分钟捞出过凉水，控水放一旁即可

5、起锅烧油，放入切好的小米辣和蒜，煸出香味倒入春笋，放酱油

6、翻炒两三分钟之后，放入葱段，翻炒均匀，倒入蚝油，再加入适量的盐调味即可出锅