教你如何做酱爆肉条

材料：

酱爆肉条的主料：猪里脊肉200克

酱爆肉条的辅料：玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克荑樊综鲶,淀粉(蚕豆)15克酱爆肉条的调料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克,盐2克

酱爆肉条的制作要诀：

1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；3. 因有过油过程，需准备花生油500克。