八寸戚风蛋糕的做法

1、拿一个无油无水的容器，倒入玉米油；倒入牛奶；搅拌均匀；

2、放入低筋面粉；翻拌至无明显干粉状态即可；

3、放入蛋黄；用写“Z”字法搅拌均匀； 蛋黄液做好了，放置一旁备用；

4、打蛋白前先120°预热烤箱；蛋清里加入白醋或者柠檬汁；用电动打蛋器低档打至大泡沫状态；加入三分之一细砂糖；继续先低档再中嘲汲萝镗档打发至细泡沫状态，加入剩下细砂糖的二分之一；继续中档打发至膨胀状态，加入剩下 的细砂糖；继续中档打发，差不多的时候转低档， 打发至出现细尖，这样蛋白就打好；

5、先刮一点蛋白到蛋黄液里，翻拌均匀；再刮一些蛋白到1瀵鸦铙邮6步骤的蛋黄液里，翻拌均匀；把17步骤的蛋黄液全倒入蛋白里， 继续翻拌均匀，戚风液就做好了；把戚风液在25㎝高处倒入到八寸戚风 模具里；震动几下，震走大气泡，表面的可以 用牙签戳破；

6、放入预热好的烤箱，120度上下火烤80分钟；

7、烤好立刻从烤箱拿出来，震几下，震走空气；

8、倒扣，等完全晾凉；

9、脱模，切块，高度足够，组织也很好。