蔬菜的挑选方式及保存方法。

1、根茎类蔬菜。根茎类蔬菜比较耐储藏，比如像冬瓜、南瓜、玉米、芋头及洋葱等等.....这些蔬菜糖分多，表皮较硬，可以放置在室内的阴凉处，能存放1-2周。这类蔬菜放进冰箱中反而会容易变质，比如马铃薯，在冰箱中就容易发芽。所以要学会这种储存方式。

2、果菜类蔬菜。其实，果菜类蔬菜的保存时间长短是在选购基础之上的，购买新鲜饱满的蔬菜自然就有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选外皮紧实有光泽的，黄瓜要选刺多的。同时果菜类蔬菜存放在冰箱中，温度必须维持在6℃，太冷会冻伤蔬菜，流失其原有口味。

3、菌菇类蔬菜。比如从超市买回来的蘑菇，最佳的保存方式就是保留其原有包装，野生蘑菇最好的保存方法就是放进纸袋里，然后再放进干燥的抽屉中进行存放。另外就是将菌类杂物去除干净，放入盐水中浸泡10-15min，捞出后沥干，装入塑料袋中可保鲜3-5天。

4、叶菜类蔬菜。这类蔬菜大家可能都深有体会，通常无法久放，直接放入冰箱的话，很快就会发黄，叶子潮烂。保存这类蔬菜的方法就是先在叶片上喷洒点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜区中，可有效延长存放时间。

5、香辛类蔬菜。这类蔬菜通常都为调味的辅料，用量基本不大，保存时应保持原貌。例如葱姜带土可保存更久，再者就是冷冻保存无论葱花、蒜末、姜末还是辣椒，以平常的冷冻保存即可。

6、鲜豆类蔬菜。如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法通常是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入食用盐烫1min后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。备注：加盐的目的是为了防止可溶性营养素的流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子就冷藏半年之久了。