鲜香鸡蛋糕的做法

1、鸡蛋、花蛤、生抽、蚝油、大蒜、香辣金针菇和香菜备用。

2、把熟五花肉切丁，放入碗中备用。

3、大蒜切成蒜末，拌入肉丁中。

4、加入生抽和蚝油后拌好。

5、拌好的肉丁备用。

1、把鸡蛋打入碗中。

2、用搅蛋器或筷子不停的搅拌，直到把蛋液搅均匀了为止，防止蛋液不均匀有块状。

3、  放入生抽、精盐和鸡精搅拌均匀，其目的是为了盐份均匀蛋液中，吃的时候不至于有的地方咸、有的地方淡。如果是当地的苯鸡蛋，可以不用放鸡精调味。

4、  放入温热的水，边放入边不停的搅拌，直至完全均匀为止。放入热水的目的是，蒸的鸡蛋糕不容易蒸老变硬。

5、  把食用油倒入到蛋液上后，放入蒸锅中，中小火蒸。蒸鸡蛋的火力非常关键，火力大，容易沸腾开花变硬，这样就不鲜嫩了。最好是先中火、再小火，让蛋液均匀受热，这样蒸出来的鸡蛋糕最嫩、最好吃。

  为什么有的人蒸鸡蛋糕总蒸过火了，变硬了呢？就是火力太大。还有个窍门——蒸出来的鸡蛋糕不过火、不硬，那就是在蒸的时候盖上盖子。如果用大碗蒸，可以把大碗盖个陶瓷盘子，那样就不容易蒸过火变硬了。

6、当锅上气10分钟后，看蛋液有点凝固了，就可以把花蛤放在蛋液上。再小火蒸3－5分钟，蛤子就开壳了，蛤子开壳了就熟了。

7、趁热把拌好的肉丁撒在蒸好的鸡蛋糕上，再把香辣金针菇放入中间，配上香菜。这样，鲜香鸡蛋糕就蒸好了。