酸菜鱼的经典做法

1、挑选新鲜花鲢一条，宰杀清洗干净；

将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味备用；

2、准备好泡椒、干花椒，泡酸菜洗净沥干，大蒜切片，大葱切段备用；

3、炒锅烧热，放入植物油；

4、油热后，将酸菜放入锅中翻炒2分钟，将味道炒出来；

5、加入泡椒、姜、蒜，煸炒出香味；

6、加入适量开水或者骨头汤熬煮5分钟；

7、加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，再加入蚝油；

8、调成微火后，将鱼片一片片放入锅中，开中火，见鱼片变白，汤沸腾之后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里；

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆；

10、花椒油煎好后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可，一道丰盛营养的酸菜鱼就做好啦，您就享受美味吧。