鲁菜菜谱大全带图片窍门

1、油焖大虾：准备海虾， 长度大约21-24cm之间，去脚、去虾须,开背,去虾线用料酒腌制15分钟。姜适量，切条，葱适量，切成3-4cm长，盐适量，白砂糖适量，提鲜用。生抽适量，老抽少许，陈醋适量。香菜必几片。起锅烧油至8成热放入虾，煎至表面变金红在煎另一面变色然后加入葱姜，煸炒出香气，加入调料，加少许水，中火焖8分钟。大火收汁。

3、黄焖鸡米饭：准备鸡腿肉(琵琶腿最佳)、干香菇、笋 、青红椒。鸡腿切块后清洗干净，倒入料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉、盐、葱段、姜片、八角至少腌制半个小时可以提前腌制一晚，泡发干香菇。 压制:高压锅压鸡腿肉与香菇, 8分钟足矣; 4、处理冬笋:将冬笋罐头冲洗干净，切块 儿后放入热水中飞水，捞出过凉备用; ( 飞水后笋的酸 涩味会下降) 5、 收汁:将压制好的鸡腿肉与香菇放入锅中收汁，先用中火将笋煮五分钟，随后放入青椒片焖煮三分钟，最后大火收汁浓稠即可装盘。

5、萝卜丸子：准备材料萝卜，鸡蛋、面粉、盐、鸡精。将萝卜洗净苏成细丝后放入少许盐腌制，使萝卜丝煞出水分。将煞过盐的萝卜丝挤出水分后加入盐、少量鸡精、加入鸡蛋搅拌均匀。分次加入面粉搅拌均匀。起锅热油开始炸，炸成金黄色即可捞出，简单快手。

7、焦溜肉段：准备猪里脊1条，尖椒、洋葱，胡萝卜，俭嘧横乜植物油。脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。将尖椒、岈抉牒硇胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。锅中加适量大豆油，烧到七成热(200 度左右)，将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得黏稠。把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裏匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。