京菜:酱香猪蹄

酱香猪蹄的做法

1猪蹄去毛焯水，水沸时加入1勺料酒去肉腥，之后过遍凉水（能增加肉质Q弹口感），捞起切块备用

2熬糖色：锅中放入橄榄油或葵花籽油，小火起锅，稍微冒烟时，加入冰糖8颗，熬制糖色时注意一定要超小火，用木铲推动两下，待冰糖完全融化至冒泡

3倒入猪蹄块儿，晃动锅子，使糖色均匀上色，加入4片姜片翻炒

4按上述调料比例分别加入八角、花椒、香叶、桂皮、干红椒等翻炒，然后沿锅边滴入少许红烧汁、老抽、红烧酱油等继续翻炒

5锅中加水（建议加沸水或开水），水量末过猪蹄即可，再加入1勺料酒，少许五香粉或十三香、1勺盐等，小火炖至2小时后，大火收汁

6猪蹄逐个儿捞起装盘，滴入几滴纯香芝麻油，均匀撒入小葱花段，若干香菜后，即可享用~