肉夹馍怎么做

1、炖肉最好选用肥瘦相间的前肩肉1000克，提前浸泡三小时，水量没过整块肉。

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2、大葱切段，姜拍破，准备好炖肉料包，把八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷都装入茶包扎紧。

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3、泡好的肉换一锅冷水，一边用中火加热，一边撇掉浮沫，全部撇干净为止。

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4、冰糖100g放在干净的锅里，加小半杯水，以中火熬煮至完全溶化，呈现滹茗燕责棕红色时加入1升开水，这一步要特别小心糖浆会溅出。

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5、如果家里有高汤，就再在锅里加两大碗高汤，如果没有高汤加开水就好，这时候再把煮好的肉放进锅里。

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6、大火烧开十分钟，然后调成微火炖上两个小时，第二天吃更入味，用来夹肉的白吉馍最好是现吃现做。

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7、先把1克酵母用大约100毫升常温水溶化好，一边加入酵母水，一边用筷子快速搅拌，然后在面盆里加15毫升油。

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8、把面团揉成这样的程度，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，发酵完成后把面团反复揉到没有大的蜂窝组织，然后搓条、揪成小剂子，每个80克左右。

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9、每个面剂子要单独再揉一揉，然后搓成粗2.5厘米的条状，竖着擀平，再卷成一个筒状，按成小饼，擀成厚1厘米的饼坯。

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10、白吉馍是先烙后烤的，把饼坯放锅里烙20秒钟左右翻个面按平了再烙20秒，在烤箱中185度烤12分钟，将腊汁肉加热剁碎，加进从中间剖开的白吉馍中即可。

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