葡萄酒怎么品鉴

葡萄酒怎么品鉴呢？我们怎么来了解一款葡萄酒的品质如何呢？如果我们掌握一定的品鉴技巧，能让好酒更加物有所值，不被辜负。那就让我们一起来学习一下吧～葡萄酒颜色、口感和香气是评价葡萄酒的3大要素。颜色是葡萄酒的表象，它传达着酒的洁净程度和年纪。香气传达着酒的“气质”，不同葡萄酒都会带有不同的“气质”，有的活泼清新，有的深邃厚达。而口感则是酒的“内涵”，有的酸爽可爱小清新，有的低调奢华有层次，口感是判断葡萄酒内在品质的重要因素。

食材

葡萄酒 适量

葡萄酒杯 1个

1. 观

1、品酒的第一步就是“观”，也就是通常说的“观色”。观色的第一步，就是观察酒液的澄清度，一般情况下，我们购买的艳粕啄暴葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过，也有例外：一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液的颜色，在白色背景下，将玻璃酒杯倾斜45°最便于观察酒液颜色。不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同，陈年状态不同也会使颜色深浅不一，品酒者们可以通过下图的示例来参考、判断颜色。

2、闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放，然后将鼻子靠近酒杯边缘，嗅一嗅，感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈，只轻轻一嗅，就能立即闻到明显的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉，这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。

3、葡萄酒中蕴含的香气有多种类别，最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香，有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等，经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气，例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。

3. 品

1、品酒的第三步自然就是“品酒”了。

2、（1）闻香过后当品酒。使用味觉品尝，需要考虑的因素增多，品酒者此时可多呷几口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度；舌头两侧则对酸度最敏感，一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高；单宁能让口腔表层皮肤收敛，这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显；而酒下肚后，喉咙的灼烧感越强烈，酒精度就越高。

3、那么，什么是单宁呢？单宁也叫单宁酸，是一种酸性物质，也是一种酚类物质，喝葡萄酒的时候，口里感到干涩的感觉，就是因为单宁的原因。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽。

4、（2）另外，品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象，但一般情况下，风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满，而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间，一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。