慈禧赛螃蟹的做法

1、生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末。

2、生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋。

3、接着放入1/2汤匙白糖。

4、加入1/4茶匙食盐。

5、用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁。

1、西兰花掰成小朵，用清水洗净。

2、锅内放入足量的水，大火烧开。

3、放入西兰花，大火煮制。

4、煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出。

5、捞出的西兰花用凉白开冲凉。

6、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环。

1、鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线。

2、剥掉外壳，留下虾仁。

3、用刀把虾仁切成小丁。

4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒。

5、用筷子把蛋清打散。

6、超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清。

7、待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色。

8、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间。

1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞。

2、碗上覆盖一层保鲜膜。

3、把碗放入微波炉中，高火加热40秒。

4、待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制。

5、把蛋黄铲成碎末。

6、馋好的蛋黄末摆放在蛋白上。