酱五花肉的制作方法

1、首先精品三线五花肉一块，用刀把表皮的毛给刮掉，去除多的边角肥肉(也叫肥膘，不然口感会太腻)

然后用刀切成大块约10厘米左右的方块，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂。

2、将切好在五花肉放入高压锅，加水没过五花肉，开大火煮开，然后撇去表面多余的浮沫。

3、然后在锅里加入150毫升花雕酒、姜片、切好的大葱断、盐、少许白砂糖，然后转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟左右，别看是大块五花肉，这时已经很烂了。

4、做酱汁：

首先说一下窍门：油要凉，火要小，特别是是煮糖色时。

开小火，锅中倒入少许油，油一定不能多，最好用花生油(特点：能迅速把肉提到最香程度)。

5、炒糖色要开小火，200克冰糖熬至出现小沫，这个时候糖的味道才是最好的。

6、放入煮制好的五花肉放入糖色里，加入老抽，然后倒入炖肉的老汤，1个八角大料、花椒少许、2个干灯笼椒、少许白砂糖开始煮，注意煮的时候要不断的将老汤舀在五花肉上，这样能起到上色作用，出让肉更入味很全面，直至汤汁浓稠，酱肉就做好了。

7、酱好的五花肉，一定放凉了，然后放入冰箱里面微冻10分钟，让肉表皮有点发硬更容易下刀，切出的肉片外形更加漂亮。

8、酱好的五花肉切成片后即享用，做为下酒菜是不可缺少的。

9、装盘开吃~