荸荠椰子汁复合饮料配方技术的研制

1、选料和预处理:选择新鲜且无腐烂变质的芋葬，去皮洗净后放入70℃水浴锅中加热10 min灭酶a，然后打浆、压榨、过滤取汁液。碚枞凇悄选取成熟完全且无腐败、无变质、无异味的椰子，去壳、去黑皮洗净后放入70℃水浴锅中加热10 min，然后粉碎成椰蓉，榨汁、过滤取汁液。

3、乳化:乳化剂是指能够改善乳化体系，卜各种构成相之间的表面张力，从而提高其稳定性的食品添加剂。两种或两种以上乳化剂复配而成的复合乳化剂比单一乳化剂其有更好的乳化效果和更佳的稳定性。本试验选用单硬脂酸甘油A和蔗糖脂肪酸筋作为复合乳化剂。

5、杀菌、冷却:121℃杀菌20 min左右，杀菌后冷却至室温。