上海经典蟹壳黄

1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟

3、在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

5、酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆

7、取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来

9、醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟

10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形 将之前备用的葱花馅适量的包入其中

12、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中