干龙眼怎么做成的

2025-05-12 09:03:42

1、首先是原料的选择:我们要选择肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。

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2、然后是剪果:我们要把果粒用剪刀从果穗中剪下,但是要注意留梗长度为1.5毫米,放入竹篓,剔除破果。

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3、接着是浸水:将果实放入竹笼,再将竹笼放到清水中浸3~4分钟。

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4、然后是过摇:将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上,离地约1米。向摇笼内均匀撒入200~500克干净的细砂,由两人各用两手握紧笼端,急速的摇荡,使果实在笼中不断翻滚,进行磨擦。一般连摇600~800次。经6~8分钟,当果壳外表转棕色时即可,砂摇能促进果壳变薄而光滑,便于烘干。

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5、初焙:过摇结束后,将果实均匀地铺在焙灶上,一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每鸱远忡绑次可焙龙眼300~350公斤。燃料可用干树枝。铺放后每8小时翻动一次,分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中,然后把原来在上层的倒入焙席,耙平后倒入中层龙眼,又耙平再倒入原来在下层的龙眼,全部耙平,继续加温烘焙,再过8小时又以同样方法翻焙一次,经3~5小时,即可耙成堆装篓。

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6、再焙:经上述处理的龙眼干经2~3天后,果核与果肉内水分逐渐向外扩散,果肉表面含水分量比刚焙好时增多,所以需再次烘焙。再焙时须用文火,烘焙时间约12小时,中间需翻动数次,当用手愦茉煲箸压果无果汗流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙。出焙后散热24小时。龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关,一般每100公斤龙眼干需鲜货300~350公斤。

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7、最后剪蒂:剪刀剪去龙眼干的果梗。就可以得到美观又好吃的龙眼干了

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