玉笋红椒滑鱼片的做法

1、鱼取中段，清理干净后，从脊骨稍偏处下刀，沿大刺将鱼肉剃下

2、加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀，腌制15分钟(如果鱼不太大，换句话说也就是肉不太厚，可不用去皮，打斜切第一刀，皮不要切断，再切第二刀，这刀要切断，分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚，可单独成片，就去皮切稍厚的片，这样会更滑嫩些)

3、春笋切菱形薄片(为了省事，买的是袋装的);油菜心洗净，切两半;红甜椒洗净切小块，均打焯待用;葱姜蒜切末

4、净锅入宽油，八九成热时逐片将鱼肉下入 油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油

5、锅留底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒

6、加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片，大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可

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