甜点蛋挞的做法

对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，吃一口根本停不下来，正所谓少吃多滋味。既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。

食材

低筋面粉 220克+15克

高筋面粉 30克

蛋黄 4个

黄油 40克

植物黄油 180克

细砂糖 5克+80克

盐 1.5克

水 适量

炼乳 15克

淡奶油 180克

牛奶 140克

蛋挞皮

1、低-高面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟

3、将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜姆殡鸺架膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛

蛋挞水

1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。注：（蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。还有盐可以根据自己的口味选择放还是不放最好不要超过1.8克。）

烘烤

1、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。