新疆炒片的做法

1、处理羊腿肉:切片后加盐、酒、胡椒粉或孜然粉腌20分钟或一晚上都行。

2、准备配菜:蕃茄切小块、青椒红椒洋葱生姜蒜头均切片。

3、这是切好的配菜。

4、准备好调料汁。

5、做面片:面粉中加适量温水揉成团，静置饧面十分钟。擀成厚约2毫米的面片。

6、切成宽约2公分的条状。

7、再切成宽约2.5公分的小块状

8、洒上干面粉以防粘住。

9、因第二天早上做，现做现吃的可省略此曰搬嚏嘀步骤。在托盘里洒一层面粉，铺上面片，不要交叠，盖一层保鲜袋再洒一层面粉，再铺面片，如此可铺三层，再铺会太重，压得下面的面片依然粘住。

10、第二天早上烧面片，两只炉火，一边锅内倒油炒羊肉。一边烧开水下面片。

11、羊肉略发白即盛起。这是保持羊肉鲜嫩的方法。

12、面片略软即用漏勺盛起。

13、羊肉起锅后底油内爆姜蒜片，先炒洋葱，待软后炒蕃茄，待蕃茄出汁后炒青红椒，加点水焖一会儿。

14、倒入羊肉和调料汁再小火焖一会儿。

15、将焖好的羊肉蕃茄酱汁倒在面片上即成。