清汤牛肉丸、油炸牛肉饼

1、牛肉的挑选上，最好挑纯肉的那种。将生牛肉搅拌成泥，这方法，很多，1、刀切块、块成丝、丝剁腑娄奴贾泥；2、直接自动化机械操作。（注意，牛肉成泥后，去除肉里白色的韧丝，那学名叫？？，找下度娘即可，这里不是关键，嘻嘻，偷懒了！！）

2、根据比例加入适量的酱油、葱姜盐、生鸡蛋、淀粉、面包屑。然后就是疯狂的搅拌啦！！搅到什么程度，以手酸的不能动为准，毕竟，做饭也是力气活啦！！

3、准备好调羹，燃气灶至大火、然后保持中小火，小沸水。用手的虎口基础肉泥，用调羹继续滚圆，让入水锅中，过沸欠熟的状态，起锅即可。

4、吃的时候，必须要将过沸欠熟的肉丸下锅煮沸啦，可以放上青菜等蔬菜一锅下，省时省力，方便工作人士。

5、做牛肉饼的步骤，接上面出虎口成肉丸的那一步，把出来的生肉丸入得锅换成油锅即可，当然要注意油锅的火候小火养着，不然生肉丸入锅之后很容易焦掉。这里为什么辔亿呶邂说是肉饼的做法，而如果的时候是肉丸呢？！接下来，解释下啦：油炸肉圆需要很多的油，日常过日子半锅油下去用来炸肉圆，那样太浪费啦，而且剩下的油做别的菜还带味啦。所以，用笔炒菜的油稍微多那么一点即可的量，肉丸在锅里滚滚之后，用铲子压平就变啦，让肉丸变成肉饼，内部熟透。节约环保！等当等当！！