在制作豆腐中如何使豆腐变的有韧性

2025-05-07 03:28:43

制作豆腐中,使用盐卤来点豆腐,可以使豆腐有韧性,下面介绍做法:

准备材料:干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯姝耒匝揎化镁)6克、清水18毫升

制作步骤:

1、干黄豆350克,用清水常温浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的,泡好的豆子才容易打磨,出浆率高。

在制作豆腐中如何使豆腐变的有韧性

3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。

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5、称6克盐卤,约放18毫升水融化,然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤,卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里,待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候,就可以停止点卤。

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7、过滤布包好豆腐脑,盖上模具盖子,放一个重物压在模具盖子上,等待10-15分钟后打开模具。

在制作豆腐中如何使豆腐变的有韧性

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