寿司细卷的做法（专业级）

一般寿司卷都会使用到海苔，除手卷才讲究海苔爽脆的口感外，其他的寿司卷为了避免制作时及食用前的破损，都会使用较厚的海苔。海苔有遇水份就会收缩的特质，饭则会随着时间增长而膨胀，因此若卷得太紧，会产生寿司饭塞满在紧绷海苔里的现象，这是因为海苔紧缩，而米饭膨胀所致。因此制作海苔寿司卷时，调节卷寿司的力道很重要。尤其是外带或外送的会隔较长时间才食用，光是一项卷寿司的手法，寿司的美味就千差万别。避免用力过多，自然的卷寿司，卷完之后轻轻按一下是要诀所在。卷寿司是表现专业技术的技巧，行家甚至光看卷工就可以知道寿司是谁做的。

食材

半切紫菜 一张

青瓜 一条

主席 一张

寿司饭 一定量

芥末 一定量

青瓜细卷的制作

1、寿司细卷做起来大同小异，我们就以青瓜细卷为例进行讲解。把青瓜切成条装，去芯。

2、把半切紫菜铺在竹席上。

3、半适量的米饭在紫菜上铺平（饭用量的把握很重要，多次实践掌握用量，有的新人把细卷做成了寿司中卷，把寿司中卷做成了寿司太卷,还有的甚至只知道是寿司卷，并不知寿司卷有寿司细卷，寿司中卷，寿司太卷（寿司大卷）之分。

4、后面边缘处注意用手挡住，附上饭铺太过，前沿留空1CM的空间。

5、铺好后在正中央涂上芥末（这个是比较正规的做法，因个人喜好，有的寿司店不添加芥末直接卷）

6、把切好的青瓜加上去

7、拿起竹席卷到寿司饭的尽头（注意不是紫菜的尽头）

8、放开竹席，然后再次往下卷，让边沿处粘在一起

9、再次拿起竹席并向前卷。然后再往回卷轻压成形。

10、这样就得到了我们的青瓜细卷一整条。然后从中间对切分开。

11、把边沿不整齐的部分切除掉。

12、注意把握好尺寸，切成等份的6小条。一份青瓜细卷完成了。类似也可制作肉松卷，鳗鱼卷等等。