酥鲫鱼火锅做法

1、制作：1．将鲫鱼宰杀，刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏洗净，加精盐、料酒、姜片、葱节码味去腥待用；青椒切成大颗粒状，红椒切成片，蒜苗切成节，西红柿切成半月片。

2、2．姜末、葱花、蒜蓉、芫荽、鱼香菜、虾酱、豆腐乳、酱油、糊辣椒面、酱油 、味精一起配成蘸水。

3、3．锅置上火，放菜油烧至七成热，将鱼煎至两面紧皮，捞出，锅内加红油烧热放入蒜瓣、姜块大火炒香，放豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，下青、红椒翻炒，冲入啤酒，放煎好的鱼，调入精盐、味精、鸡精、胡椒面大火烧沸，小火焖15分钟入味后倒入火锅内，撒葱节带火上桌配蘸水食用即成。