做腐乳的方法与技巧是什么

1、蒸豆腐

将豆腐切成大小相同的块，然后整齐地码放在盆子中，放在锅上蒸5分钟，取出凉透。

2、辅料备用

将辣椒粉和花椒粉、盐、味精、白糖一起装入碗中搅拌均匀，备用。

3、醪糟和白酒混合

再取一个小碗，将醪糟和白酒倒入碗中搅匀，待用。

4、浸泡醪糟

把蒸好的腐乳，先放在醪糟汁中浸泡一会，等到豆腐上面都均匀的沾满料汁，就可以了。

5、沾上辣椒面

将豆腐放在辣椒面中粘匀，然后取出轻轻按压，防止辣椒面脱落。

6、放入容器

等到豆腐全部粘完辣椒面之后，再将豆腐放入玻璃容器中，一层一层的全部码匀，摆放整齐。

7、密封保存

将剩余的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹匀，然后再加入生菜籽油，密封保存20天左右，就可以取出来食用了。