干锅鸭掌做法

所谓干锅，就是制作过程不需要加水，加水就成红烧菜了嘛，所以干锅基本是先炸后炒的做法，也就是说做干锅都是很费油的，一定要大量用油，否则口味就不对。

食材

鸭掌 600克

土豆 400克

藕 200克

花菜 200克

黑豆豉 20克

青椒 150克

莴笋 1根

芹菜 200克

芹菜 200克

洋葱 2小个

蒜 1小把

老姜 1块

豆瓣酱 两大勺

卤水 适量

孜然粉 适量

胡椒末 适量

食用油 适量

干锅鸭掌的做法

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10、加入水，小火熬5分钟

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐