山西蒙面的做法

1、第一步：面条放到案板上面切短点（太长容易粘），把食用油少许淋到面的上面 用手把面都粘上油充分的抖匀（油不需要太多，只要一点就可以，看 着面上面都粘上油了就可以了）；备用

3、第三步：把蒸好的面，快速的放到案板上面，充分的用筷子抖开，晾一会儿，以 免让粘到一块；

6、第六步：葱花，蒜片，姜片切好备用； 开火热油，油在五成热的时侯把姜片先放进去，煸出香味加入蒜片和 一半的葱花；煸香； 加入刚刚切好的肉片，大火快速翻炒两下，把刚剩下的葱花加进去再 加入一些盐、十三香、蚝油、老抽、料酒翻炒一分钟左右，依次加入 刚刚焯好水的豆角、土豆、南瓜，翻炒大概两分钟左右（翻炒时间个 人也要看情况而定一下，时间不是那么死）； 看着炒的差不多了，如果刚才加的盐看着少，就可以再加一点，然后 将菜中加入水（因为面已经是蒸熟的，所以菜里的水只要稍稍漫过 菜就可以了，如果喜欢吃软一点的也可以稍微多加一点水）中火炖 菜煮开冒泡即可；

9、第九步：揭开锅盖，用筷子轻轻的把面疏松一下，然后盖上锅盖再蒙大盖两分钟 左右（吨易坌荐切记不可以从锅底搅，只要把上头面的那一部分疏松就可以 了）； 揭开锅盖把上面小碗中备好的西红柿均匀的撒到面上面，然后拿筷子 进行一次疏松，以免粘连； 盖上锅盖蒙制就可以了，大概五分钟左右，看一看下面的水是不是充 分的吸收干了； 如吸收干了，这面也就好了，关火，从底下拿铲子把菜和面充分的搅 匀即可； 山西的蒙面就新鲜出炉啦！