福州小吃肉燕

1、取出一叠干燕皮，先正中切成两半

2、取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小

3、用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

4、取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦

5、把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠

6、把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上

7、如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份

8、特意买来了荸荠

9、先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦

10、准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋

11、加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉

12、调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了

13、处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了

14、取一块燕皮，放上肉馅

15、象包馄饨一样的包好

16、肉燕就包好了

17、肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上

18、锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

19、蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候茧盯璜阝就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤锬序疖习碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油