新型烤鱼制作方法

2026-03-06 04:29:44

1、烤鱼具体步骤说明：

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

①选鱼：选择毛重在1250克--2000克鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；

②杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去内脏，冲洗干净，去中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

③腌制：加入盐（少许）、葱段、姜片、鸡粉和黄酒或少许啤酒腌制。

步骤2：炭火烤鱼炉升温

①烧炭：使用引炭炉（或其他方式）将木炭点燃；

②放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格；

③炉内升温：开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右（炭点燃后）关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350--400度为最佳）；

步骤3：烤制&炒素料

1，烤制：腌好的鱼用专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6--10分钟；

2，炒素料

①炒料：在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。

②素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块，魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

③炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀；

④用盐、鸡粉来调味。

3，烤好的鱼

4，入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

备注：1、烤制过程中将于两面抹黄油（或色拉油）可使鱼两面焦黄。

2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面。

3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理。

4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4：加工调味料&加入专供烤鱼料包

调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。