湘菜全家福的做法

1、一、猪肉泥做法：1、大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟。2、将猪肉先切成片，再剁婺备钴末碎成肉泥。3、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀。4、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐。5、继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷。贴士：步骤3葱姜水不要一下子全倒进去，要分次倒入，搅匀后再倒，这样比较好搅匀也容易掌握用量。

2、二、鸡蛋卷做法：1、鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀。2、平底锅拾什猎雄烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮）。3、迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火。4、取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上。5、然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完。6、将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。贴士：步骤2一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。

4、四、清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）：1、先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍。2、再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍。3、最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净（以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到）。4、锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖）。5、捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净）；猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味。6、洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用。