美味蛋黄酥的做法

1、烤箱预热150°，将蛋黄放入烤箱中层，烤7分钟，取出喷少许白酒

2、将面粉开个窝，放入油皮材料混合，揉成不粘手的光滑面团，包保鲜膜松弛10分钟待用（中筋粉100克，猪油35克，细砂糖5克，水45克）

3、面粉和猪油混合在一起，再用手先抓后压的方式将面粉猪油做成光滑的油酥，油皮的软硬应该与油酥的软硬度相同，包保鲜膜松弛10分钟待用（中筋粉70克，猪油38克）

4、将油皮、油酥和豆沙馅分别分成10份，油皮每份16克，油酥每份10克，豆沙每份30克

5、压扁豆沙，将蛋黄包起来备用

6、把油皮压平，中间放油酥后包起来

7、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平，擀成长椭圆形，用手掌轻卷油皮，卷成螺旋状，松弛10分钟

8、再次按压，擀成长条，再次卷成卷状，松弛10分钟

9、松弛好的面皮对折，压扁，用擀棍轻轻压平，擀成圆形，将包好的馅料，包在面皮内，并将面皮捏紧

10、表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰

11、烤箱180°预热后，25分钟烤