徽州炒面（焖面）的做法

1、去菜场买鲜面条，越细越好吃，一斤面够两三个人吃了，如果炒锅比较小，还是一次少炒点。把面条扯断成如图大概10厘米长的段，方便炒也方便吃。

3、把豇豆（豆角）切段放进去，这里加什么菜可以根据自己喜好来，但是一开始就放进去的一定要是耐烧的菜，比如豆角、芹菜、冬笋丝。加水没过蔬菜盖上锅盖中大火烧一会儿。

5、焖个三五分钟基本面就熟了，下面的步骤就比较考验耐心了。蒸熟的面大体上在蔬菜上方成松散的一大坨，用筷子把这一大坨面整个儿翻过恝依在绌来，注意不要翻动下面的菜，面和菜还是分离的。确保下面蔬菜还有水烧，没有的话就从锅沿加一点开水。翻过来的面用筷子抖松散，结成团的面不用担心，把结团的部位沾一下下面蔬菜里的汤汁就可以很容易地抖开了。这也是为什么需要先把面扯断，那样好抖。再焖一会儿，确保面都焖熟。

7、现在可以把下面的菜铲起来和面条充分搅拌到一起了，如果有什么容易烧烂的蔬菜也可以这时候加进去。但是这时的面还是很干的，一般至少还要再浇一碗汤，重复上面浇汤然后把水烧干的步骤。我一斤诹鬃蛭镲面大概前后需要浇500毫升开水。后面的汤可以就是热水加点油，传统上是加猪油，现在为了健康，还是少加点油比较好。可以尝一尝面的软硬和味道，调整后面汤汁的成分。