脆皮翅

1、把葱姜、八角、花椒、小茴香等鸡翅盆里拌匀。

2、里面放入盐、糖和绍酒拌匀。

3、用保鲜膜包好，腌制2小时备用。

4、勾兑糖醋汁，先往麦芽糖里放入绍酒。

5、然后放入香醋。

6、用五倍的清水稀释。

7、把糖水搅匀后备用。

8、锅中放入盐用小火炒制。

9、待盐炒热稍微变黄，把火关掉，稍候片刻，待温度稍降倒入五香粉和花椒粉。

10、由于锅中的温度仍很高，因此在炒拌时动作要快，炒出香味拌匀后晾凉。

11、把炒好的淮盐倒入味碟里备用。

12、鸡翅腌好后，拣出腌料不要。

13、锅中水烧开倒入鸡翅紧皮。

14、鸡翅下锅后，快速搅两下立即捞出。

15、烫好的鸡皮很干涩表面无油，趁热倒入糖醋水拌匀。

16、把鸡翅蘸匀糖醋水后捞出，码放在晾架上。

17、把晾架放置通风处风干。

18、待表皮晾至干爽后便可下锅煎炸。

19、把鸡翅炸至枣红色便可捞出码盘，配以淮盐便可上桌享用。操作完成。